Las cocinas industriales disponen de un sistema de extracción diseñado para evacuar el humo, los vapores y los olores.
Los vapores extraídos contienen una gran concentración de grasa que forma una capa que recubre las superficies por donde pasan.
Esta grasa acumulada es altamente inflamable, siendo el tiro del conducto adecuado para que el fuego se propague por el mismo (efecto chimenea), responsable de gran parte de los incendios producidos en los edificios.

La limpieza e higienización periódica de las campanas, conductos y extractores es una operación indispensable para conseguir:

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• Evitar riesgos de incendio.

• Evitar riesgos de contaminación alimentaria.

• Evitar humos y olores.

• Mejor imagen del establecimiento.